小郭郭的酵素天地

全民動起來－環保酵素製作方法(台南市有免費教學)

製作環保酵素之前，我們需將器具與材料準備齊全，其器具包含：

容器－

請選擇5~10公升以上的塑膠容器，因為環保酵素釀造需1~3個月以上，時間不算短，若容器選擇太小，不符合經濟效益。另外環保酵素在發酵過程中會產生二氧化碳，所以選擇塑膠容器，容積較有彈性，即便忘記讓氣體流出，也不易發生氣爆。而選擇瓶口較大的容器，未來要將環保酵素分裝成瓶會比較容易。

貼紙－

用來標註釀造日期，以免放置過久而忘記發酵天數。

長筷子－

視容器大小選擇長度，用來攪拌環保酵素之用。

環保酵素所需的材料有：

水－

用來溶解黑糖，做成黑糖水後，用來發酵果皮菜渣。

黑糖－

黑糖具有豐富的礦物質，是酵素發酵的重要元素之一，請勿選用白糖或黃糖，其經過精緻化，礦物質較少不易酵素發酵。

果皮菜渣－

豐富的維生素是酵素發酵的重要元素之一，選擇用菜渣製作酵素，酵素味道會偏像酸菜味，選擇用水果製作酵素，味道會比較清香具有水果味。請將果皮菜渣撕碎成越小塊越好，如此易於發酵。

黑糖：果皮菜渣：水 比例是 1:3:10 (等於是一份黑糖、三份果皮菜渣、十份水)

基本製作方法－

1.準備一個有密封蓋口的塑膠容器。

2.若手中無磅秤，可先將黑糖倒進容器之中約一分滿，再將水倒進容器之中約六分滿。若有磅秤者則是按照比例將一份黑糖倒進容器後，再將十份的水倒進容器之中。

3.用長筷子順時鍾攪伴，直到黑糖溶解與水中，最後再將果皮菜渣倒入黑糖水中到八分滿的位置（加入3份果皮菜渣），注意浮在表面上的果皮菜渣盡量完全浸泡在黑糖水，如此易於發酵。容器保留兩分的空間，以防止酵素發酵時溢出容器外。

4.將容器蓋緊，貼上貼紙標註製作日期，放置1~3月即可。

5. 因為發酵過程中會產生氣體，發酵第一個月切記每天將瓶口稍微打開，以泄放氣體，同時將浮在液面上的果皮菜渣按下去，使它浸泡在液體中，最後再將瓶口蓋緊。第二月後，氣體釋放沒有那麼強了，就可以改成每個禮拜打開瓶蓋攪拌及泄放棄體。

7.環保酵素必須放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照，發酵1~3個月後即可使用。 注: 第一個月須每日打開容器上的蓋口, 釋放氣體,其氣體非常的強,故不健議用玻璃的容器. 有些環保酵素經過一個禮拜後,便沒強氣,那就不用再開蓋了.。

環保酵素製作影片

http://www.youtube.com/watch?v=9VWjTIgrfeU&feature=player_embedded

參考資料：Enzyme S.O.S環保酵素 http://www.enzymesos.com/